CRÍTICA
Restaurante Beduino: Cocina con alma y mirada al sur
«Una experiencia gastronómica que conjuga raíces gaditanas con un lenguaje contemporáneo. El chef Alejandro Alcántara propone en Beduino una cocina emocional, pulida y honesta, en un espacio que invita a quedarse«
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Un refugio entre el mar y el desierto
El restaurante Beduino, de las ultimas aperturas en Cádiz, es un espacio donde el diseño y la gastronomía se encuentran para crear una experiencia serena y sensorial. Inspirado por la estética del desierto y el mar, su decoración combina maderas claras, cerámicas artesanales y textiles en tonos neutros, con una distribución diáfana y cuidada. La cocina vista en parte sugiere honestidad y cercanía. No es sólo un restaurante bonito: es un espacio bien pensado.
La propuesta culinaria
Alejandro Alcántara, chef gaditano con recorrido en casas como las de Berasategui, Eneko Atxa y Sergi Arola, orquesta aquí una cocina sin artificios innecesarios, centrada en el producto y salpicada de toques creativos que nunca rompen con la tradición.
Selección de platos en el restaurante Beduino de Cádiz
Propuesta culinaria:
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Tallarines de calabacín con pesto rojo: un plato vegetal de gran frescura. El calabacín laminado sustituye a la pasta con acierto, y el pesto rojo, profundo y aromático, aporta cuerpo. Ideal como apertura.
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Torreznos con toque cítrico: un clásico con acento gaditano. Crujientes por fuera, melosos por dentro, y rematados con un aliño cítrico que contrasta y limpia el paladar. Técnica y atrevimiento en armonía.
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Almejas a la marinera: las almejas, de excelente calidad, se sirven en una salsa clásica enriquecida con vino generoso, ligera, pero con profundidad. Nada se interpone entre el producto y el comensal.
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Calamar a la brasa con su tinta: uno de los platos más redondos. El calamar se presenta braseado, tierno y jugoso, acompañado de su tinta como fondo intenso. Un homenaje al mar desde la técnica.
Un punto dulce final en esta propuesta cullinaria
El postre
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Bizcocho de almendra, espuma de frutos rojos y helado de vinagre: un postre que juega con texturas y temperaturas. La esponjosidad del bizcocho contrasta con la acidez aérea de la espuma y la frescura inesperada del helado de vinagre. Sorprendente y muy acertado. Aunque se echa en falta un poco mas de jugosidad en el bizcocho.
Alejandro Alcántara: oficio y pasión
Ale Alcántara es uno de esos cocineros que ha sabido absorber técnica sin perder el alma. Su paso por cocinas de alto nivel y sus apariciones en televisión (como en MasterChef o El Show de Bertín) le han dado visibilidad, pero en Beduino demuestra que su verdadera fortaleza está en el equilibrio entre territorio, técnica y sensibilidad.
Beduino no es un restaurante de fuegos artificiales, sino de constelaciones bien trazadas. Cada plato es una muestra de respeto al producto y a la memoria gustativa del comensal. En su cuidado local, en su servicio cálido y en su propuesta gastronómica, hay una promesa cumplida: Cádiz también sabe mirar hacia el futuro con sabor propio.
